长街的蛏子又肥了，你还在等什么？吃吃吃

长街

Changjie

蛏子

- 清明前后 -

沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋

麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧

春光正好，蛏子肥美

宁海的蛏子即将进入最佳品尝期

每年4月，长街小镇就会迎来

一年之中最为热闹的光景

2021

03-04

chengzi

长街

蛏子

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿记叙自己吃长街蛏子的体验：“吃过最好的蛏子，在宁海长街。肥腴鲜嫩，最适合清蒸，不加任何佐料，出锅直接上桌，只消一碟米醋。

（前方流口水警告）

PART

01

长街渡下洋

Q&A

为什么长街蛏子特别好吃？

当地濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快、个体大、肉嫩而肥、色百味鲜。

特别用盐水煮出的蛏子有着如豆腐一般柔嫩的口感，一口吞下去，几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。

去宁海，自然少不了吃海鲜。宁海湾处于象山港、三门湾之间，绝佳的地理优势，不仅赐予了浅海滩涂和风平浪静，更带来了鲜硕肥美的海鲜。

这个海鲜胜地滋养了不胜枚举的“鲜”味，特别是长街蛏子，它与凫溪香鱼、青蟹、牡蛎、跳鱼、泥螺、对虾、青蛤，被并称为“宁海八鲜”。宁海八鲜鲜天下，多少人为了品尝这一口鲜赶赴宁海。

古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。蛏子作为八鲜之首，历来名声赫赫。而说到蛏子，必然前面要加上“长街”二字。长街一带坐落于三门湾，港湾风平浪静，潮流畅通，涂质以泥沙为主。

届时塘里的水被抽干，人们穿上工作服进入泥土里挖蛏子，刚挖出来的蛏子带着泥，能看到乳白色的肉。一筐一筐的鲜美蛏子搬上大车，运往各地，直至送至大家的餐桌。

PART

02

蛏王鲜天下

宁海人挑蛏子，要是店家说一句“正宗长街来的”，不论真假都会立刻停下脚步细看一番——来自“中国蛏子之乡”的特产，任谁都不得不服，当地人更将之视若珍宝。

据清《宁海县志》记载，蛏为蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。虽然生活在海泥中的蛏子刚捞上来时，外壳往往呈脏兮兮的淡褐色，里头肉身却愈发光亮白嫩。配上它头顶伸出的两个小揪揪，很像简笔画版的小白兔，美且可爱。

清明时节雨纷纷，而这个阶段的蛏子质量最好。它经过一个冬天的蛰伏，蛏子格外肥嫩饱满，肉快要爆壳，味也是最佳。蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种，壳的颜色是如春天柳芽般的嫩黄色，堪为极品。

蛏子美食图鉴

清明好时节

届时一起来宁海长街泥地里撒个野

感受一下盛放在舌尖的新鲜浪漫吧！

来源：宁海文旅

编辑：邬可楠

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